Hoe sny ek `n Asiatiese kookmes?

Die tradisionele reghoekige blaar Sjinees sjef se mes, knipper en liggewig pingmes deel jou kombuis met die Japannese versameling wat bladsye vir nakiri en usuba insluit vir die sny en sny van groente, en deba en sashimi messe vir vis. Een ding wat hulle almal gemeen het, is die behoefte aan gereelde skerpings om `n fyn rand aan die werkverrulde lem te herstel. `N professionele skerper, kundige genoeg om jou gewaardeerde gereedskap te skatte, is `n uitgawe wat jy kan verminder as jy leer om jou Asiatiese messe self te verskerp.

Bly Skerp

Asiatiese messe het of koolstofstaal of vlekvrye staal lemme. Koolstofstaal neem `n fyner rand, maar dit roes maklik en kan in reaksie op suurvoedsel sit. Vlekvrye staal is stewiger, nie-reaktief, en hou sy rand byna maar nie heeltemal nie, sowel as koolstofstaal. Vlekvrye is veel meer algemeen danksy sy laer instandhouding en langer lewe. Dit beteken nie dat jy dit in `n laai kan gooi nie. Verhoed skade en dowwe lemme deur handwasmasjiene na gebruik, en drog hulle dadelik, stoor dit in `n mesblok of plastiekskede, of vertoon hulle naby `n hout of saamgestelde lemvriendelike snyplank op `n muurmonster. Vaatwaskiklusse kan veroorsaak dat die staal in `n lem uitbrei en kontrakteer, verswak en dit vinnig verspoel, vermy dus die skottelgoedwasser.

Elektriese Sharpeners

Elektriese versnellers is vinnig en maklik, maar kritici sê hulle verwyder te veel rand van `n goeie mes en hulle gee nie `n skerp mate van skerpte nie. As jy nie die lewe van jou mes verkort het nie en kan leef met `n baie skerp, maar nie skeermeskerige lem nie, kan die elektriese skerper vir jou werk. Asiatiese messe word skerp gesny, ongeveer 17 grade in vergelyking met 20, as Wes-messe, dus jy benodig `n skerper wat Asiatiese messelhoeke sal akkommodeer. Trek die lem stadig, sonder druk en in volgorde, deur die twee, drie of meer gegradueerde fases. Elke stadium verfyn die lem meer, want die masjien hou die lem by die regte hoek en spaar jou `n bietjie raaiwerk.

Klipstene en Waterstene

Klipstene is natuurlike of kunsmatige fynkorrelige klippe wat lemme skeer en geen smering benodig nie, alhoewel jy dit met water of olie kan gebruik. Waterstene is Japannese skerp klippe wat jy in water insak en nat hou terwyl jy die lemme oor trek. Albei sal die rand herstel aan die knipper wat die Peking-eend of die sashimi-mes gekap het wat die rou-tuna gevul het. Waterstene is baie effektief en minder geneig om `n lem te beseer. Handskerp op `n klip is ideaal vir Asiatiese messe, want jy kan die hoek aanpas om jou eie kookstyl te pas - fynstellings vir die fyn sjef. Klipstene en waterstene is ook goed vir die skepping van enkel-bevel-Asiatiese lemme, messe wat met een diep afgeplat rand aan slegs een kant ontwerp is.

Classic Waterstone Sharpening

Week `n watersteen en plaas dit op `n handdoek om te gly terwyl jy skerp skuif. Spat die klip met water tydens die slyp sodat dit nie uitdroog nie. Hou die meshandvatsel met een hand. Plaas die lem teen die regte hoek vir die skuinste - gewoonlik die onderste punt van 15 tot 20 grade - en druk die lem by die klip met twee of drie vingerpunte van jou vrye hand. . Begin by die punt, druk die lem oor die lengte van die klip. Ontwikkel jou eie styl - beweeg die lem in een rigting of vryf dit heen en weer op die klip - begin die beroerte by die punt en buig effens om by die heupkant van die lem te stop.

Ken jou mes

Herhaal die beroertes teen die nat watersteen totdat jy `n baie klein bult langs die rand van die hele lem voel. `N Boor is `n skaars waarneembare bult wat gevorm word wanneer die rand van die lem aan een kant verdun, wat veroorsaak dat die staal mikroskopies krul. Draai die lem om en werk die ander kant, hou die druk op met jou vingers om die burr op die afwaartse beroerte teen die klip te verwyder. Dit gee jou `n skoon, gepoleerde mes rand. `N Lem met slegs een skuin is aan die kant vasgesit en omgekeer om die boor te verwyder en die skeermes skerp rand te verfyn. Blade skerp kan `n kuns vorm-sjefs wat staatmaak op hul Asiatiese messe verdiep hul gevoel vir die werk met elke mes as hulle aanpas en die lem rand herstel.

Deel op sosiale netwerke: