Hoe plant pigmente verander kleur in die teenwoordigheid van hitte of suur

Die ryk, verleidelike kleure wat oogappel op vars vrugte, groente, blare en blomme voeg, kan verander wanneer dit verhit word of aan suur blootgestel word. Herfsblare gaan van groen tot helder, gloeiende kleure. Franse hortensia`s (Hortensia macrophylla), geharde in VSA Departement van Landbou plant hardheid sones 6 tot 9, het pienk blomme wanneer geplant in alkaliese grond en blou blomme wanneer dit in suur grond. Vier soorte plantpigmente tree verskillend op wanneer dit aan hitte of suurheid blootgestel word, wat kleurveranderinge veroorsaak.

groen

Chlorofil pigmente gee plante hul groen kleur, en verskeie veranderinge gebeur wanneer `n groen groente in kokende water gaan. Eerstens ontwikkel `n beter groen kleur, wat veroorsaak word deur die uitbreiding van gasse en hul ontsnap uit ruimtes tussen plantselle. Die ineenstorting van hierdie nogal bewolkte sakke gas openbaar die helder, groen chloroplaste binne die selle. `N Tweede kleurverandering vind plaas in reaksie op suurwater: Die magnesiumioon in die middel van die chlorofilmolekule word vervang met `n waterstofatoom wat die groen vervelig maak. Kloorofil-a word grysgroen feofitien-a, en chlorofil-b verander in geelagtige pheophytin-b. As die kookwater effens alkalies is, bly chlorofil groener. Gebraaide groente verander tot `n dowwer groen kleur wanneer temperature 140 grade Fahrenheit bereik. Die hitte beskadig chloroplaste, wat natuurlike selle vrystel om groen in olyfgroen te word.

Rooi en Blou

Reds, blues en purples kom voor as gevolg van `n konsentrasie van verskillende soorte antosianiene, wateroplosbare pigmente wat in plantselle sap gehou word. Verhitting verander hulle nie, maar hulle is rooi in suurtoestande en blou of pers in alkaliese toestande. Die kleur van val blare gebeur wanneer die blaar chlorofil sterf. Intense rooi en purples van anthocyanines, wat bestaan ​​uit antosianidiene plus glukose molekules, vorm die beste as gevolg van warm, sonnige val dae met koel nagtemperature wat nie onder vriespunt val nie. Dié toestande lei tot groot suikervorming en beter anthosianienproduksie. Blare word rooi wanneer selsap suur en pienk of blou is wanneer selsap alkalies is. Groente en vrugte met antosianiene kan kleur heeltemal verander in reaksie op suurheid of alkaliniteit. Onder alkaliese toestande word rooikoolblare soms bloupaars wanneer dit gekook word. Bloubessievrugte word groen in pannekoeke en knoffelhuisies word groen of blou wanneer dit gepekel word.

Geel en Oranje

Karotenoïde is meer oplosbaar in vet as in water, en so raak hul kleure nie veel as gevolg van hitte nie. Sommige verandering vind egter plaas met wortelwortelwortels wat van rooi-oranje na geel gaan wanneer dit gekook word. Wanneer kleurvolle appelkoos en helder, rooi tamatie-vrugte son-gedroog is, verloor hulle baie van hul helderheid, tensy hulle met die anti-oksidante swaweldioksied behandel word. Karotenoïede het ook minder intense kleur onder suurtoestande.

wit

Wit of kleurloos om mee te begin, anthoxanthins is wateroplosbaar. Hulle word wit wanneer dit in suuromgewings en geel is wanneer alkaliese toestande heers. Hulle word donker in oormatige hitte. As plantweefsels met anthoxanthines in aluminium-, tin- of ysterhouers gekook word, kan hul pigmente met die ione van die metaal reageer en kleure soos grys, blou, rooi, groen en bruin vorm.

Deel op sosiale netwerke: