Groente wat vir berging gevries kan word

Vars groente is uitstekende bronne van vitamiene en ander voedingstowwe, maar hulle kan duur en minder as vars in die winter wees. Bevrore groente is dikwels voedingkundig gelykstaande aan varses omdat hulle so gou na oes verwerk word, volgens die Cooperative Extension van die Universiteit van Kalifornië. Vries groente by die huis kan u voordeel trek uit beide kruidenierswinkel en groentetuin se seisoenale oorvloed en voeding. Tuisvries is maklik en ekonomies.

Groente om vries te voorkom

Die meeste tuin groente vries goed. Uitsonderings is groente met `n hoë waterinhoud. Die Nasionale Sentrum vir Huisvoedselbewaring bevat kool, blaarslaai, radyse, pietersielie, seldery, komkommers en kers as swak kandidate vir vries. In vriespunt brei plantwaterselle uit en breek, en laat hoë-water-inhoud groente lekker en smaakloos wees. Aartappels voer ook swak uit as dit in groot rou stukke gevries word, en tamaties kan slegs in gekookte vorm suksesvol gevries word.

Groente wat goed vries

Wortelgroente vries goed, geskil of ongeskil soos jy verkies: beet, wortels, kohlrabi en selderwortel vries goed wanneer dit gebloei word. Cole-gewasse, soos broccoli, blomkool, broccoli-rabe en spruite, kan maklik gevries word, en die Cooperative Extension van die Universiteit van Iowa gee aanwysings vir vrieskool wat in gekookte geregte ingebou kan word ten spyte van die tekstuurveranderinge van vries. Alle soorte boontjies, aspersies, ertjies, pepers en somerpampoentjies is populêre vrieskaste. Sny of room-style mielies vereis net blanchering voor vriespunt, soos pepers, okra en al die soorte kookgerei.

Kies groente vir vries

Kies jong, knappe, onbeskadigde groente vir die beste resultate. Soos groente volwasse is, verander ensieme suikers na stysels, en smaak verdwyn dikwels. Die skade wat veroorsaak word deur kneusplekke en skrape word slegs beklemtoon deur vriesverwante weefselveranderings.

Oor Blanching

Blanchering, of kort blootstelling aan kookwater, stop die ensiem en bakteriese aktiwiteit wat tot agteruitgang kan lei na vries. Vir die beste resultate, sny groente in dieselfde grootte stukke. Om water te blancheer, meng groente kortliks in kokend water, volg die aanwysings van `n landuitbreiding of ander blancheringskaart, en groente dan in yswater om al die kos te stop. Stoom-blanching behels die plasing van groente in `n kuil of mandjie bo die kookwater en met die ysbad. Water-blanching kan binne `n korter tyd plantegroeiweefsel binnedring en kan meer effektief wees vir die staking van ensiem- of bakteriese aktiwiteit, maar moontlik ten koste van wateroplosbare vitamiene soos vitamien C. Vir groente soos sampioene, selderwortel of aubergine, wat geneig is tot onaantreklik verduistering, waterblanchering, kan jy sitroensuur of suurlemoensap by die blanchervloeistof voeg. Stoom-blanching neem `n paar minute meer, maar kan wateroplosbare vitamiene beter, saam met kleur en tekstuur, behou. Of blanchering metode is kort en dra by tot die algehele gehalte van bevrore groente. Blanchering van groente in hoeveelhede van 1 pond of minder op `n slag verseker dat alle oppervlaktes eweredig kook in die 1.5 tot 4 minute meeste groente benodig.

Groentesvriesmetodes

Nadat die groente geblans en verkoel is, moet hulle vinnig gevries word. Werk in klein hoeveelhede verseker die vinnigste vriespunt. Uitbreidingsagentskappe en tuisekonome beveel aan om 1 pond per keer te vries, indien moontlik. Dreineer en handdoek-droë groente na afkoeling en pak dit in lugdigte resealable bags of containers. Dit word dikwels droë verpakking genoem. Alternatiewelik, versprei dit in `n gelyke laag op `n plastiek-bedekte koekievel om te vries en dan sak. Hierdie metode, genaamd bakplaatverpakking, is veral handig as jy verwag om slegs een deel van `n pakket op een slag te gebruik.

Bykomende verwerking vir sommige groente

Winterpampoen, mielies op die kolf, aartappels en tamaties benodig meer as blanchering vir suksesvolle vries. In wese moet alles bykans ten volle gekook word om goed te vries. Pampoen of winterpampoen kan gevries word na kook in stukke of as puree. Aartappels vir hasjbruin of pittige moet tot die finale stadium van braai gerook word. Aartappels kan saam met suiwelprodukte en ander bestanddele vir ontdooiing en herverhitting gekook word. Terwyl baie groente in 2 tot 4 minute geblank kan word, benodig groot koringkorrels 10 minute of meer. Tamaties moet ten minste 5 minute gaargemaak word voordat dit suiwer of versoet word en langer tot sag vir bevrore gestoofde tamaties of sous.

Ander vriespunte

Bevriesing kan die geure van sommige groente vererger of verander. Die warmheid van paprika`s en spoed van uie kan mettertyd verander. Kruie-geure kan sterker word, en sommige elemente in `n speserye-mengsel, soos kerrie, kan oor ander oorheers. Verwerp hierdie veranderinge deur sappige pepers te saai en vries groente unseasoned. Aromatiese middels soos uie word die beste gebruik binne `n maand of twee, en alle bevrore groente moet duidelik gemerk en gedateer wees.

Deel op sosiale netwerke: