Gekruide groenteproteïene (tvp) vs. Gestruktureerde sojaproteïen (teelepel)

Vir vegane en vegetariërs is sojabone `n belangrike stapelvoedsel. Hulle is die hoofbestanddeel in tofu en miso, `n alternatief vir melk en kaas, en hulle kan droog gebraai word as `n deeglike snack. In die vorm van tekstuurprodukte bevat sojabone ook vegetariërs `n direkte vleisvervanger om in tacos, pasta souse en soortgelyke resepte te gebruik. Hierdie proteïenprodukte word in verskillende soorte gekonsentreerde sojaproteïene of gekruide groenteproteïene genoem. Alhoewel hulle in `n verskeidenheid vorme van vlokkies tot groot stukke kom, is hulle funksioneel ekwivalent.

TVP vs TSP

Die twee terme wat wyd gebruik word vir sojabasis-vleisvervangers, is Tekstuur Groente Proteïen en Tekstuur Soja Proteïen. Die eerste kwartaal en sy akroniem, TVP, is geregistreerde handelsmerke van landboureus Archer Daniels Midland, of ADM. Die tweede is in besit van CHS Incorporated, wat oorspronklike handelsmerkhouer Legacy Foods in 2008 gekoop het. Beide maatskappye verkoop hul produk hoofsaaklik vir grootskaalse voedselverwerkers. Dit maak dit weer in vorms wat beesvleis, ham, pluimvee of vis naboots. Verwysings 1, 2). Beide terme word generies gebruik wanneer dit nie gekapitaliseer word nie.

Produksie proses

Hierdie verwerkte proteïene is `n neweproduk van sojaolieproduksie. Oplosmiddels soos heksaan word gebruik om die olie te onttrek (sien Verwysings 7), terwyl ontvette sojamelie hoofsaaklik uit proteïen bestaan. Dit word met water gemeng om `n stywe, deegagtige stof te maak, wat onder druk druk deur `n dobbelsteen. Namate die soja verlaat, brei die druk van die matriks agter dit uit, wat sy kenmerkend sponkerige vleisagtige tekstuur skep. Dit word gesny en gevorm soos nodig om verskillende vleis te lyk. Dit word dan gedroog, wat dit `n duursame en rakstabiele voedselproduk maak. Organiese weergawes van hierdie sojaprodukte volg `n soortgelyke proses, maar gebruik fisiese druk eerder as oplosmiddels om die olie te verwyder (sien Verwysings 6).

Kookkuns

Een koppie droë proteïen gemeng met 1 koppie water herbou na ongeveer 3 koppies krummelagtige soja wat lyk soos maer beesvleis. Dit kan direk gebruik word as `n vleisvervanging in vegetariese geregte, of as `n goedkoop vulsel om `n gegewe hoeveelheid beesvleis te strek. Neutraal-gegeurde soja-proteïen absorbeer smaak- en kooksaampies uit die ander bestanddele in `n skottel. Ander weergawes kan gegeur en gekleur word om vegetariese ekwivalente spek, ham of ander vleis te verskaf.

Bekommernisse

Alhoewel verwerkte sojaproteïen leun, goedkoop is en die etiese kwessies wat inherent in veeteelt voorkom, vermy, het dit n paar nadele. Die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie erken soja as Amerika se mees algemene snellers vir voedselallergieë (sien Verwysings 3). Volgens die Amerikaanse Departement van Landbou se syfers bestaan ​​94 persent van die Amerikaanse sojaboonproduksie uit geneties gemanipuleerde boontjies (sien Verwysings 4). Dit is `n bron van kommer vir baie, en `n 2008-studie in die "Journal of Applied Toxicology" het gedokumenteerde pankreas-onreëlmatighede by rotte wat geneties gemodifiseerde soja gevoer is (sien Verwysings 5). Laastens, hoewel die FDA beweer dat heksaan veilig is om te gebruik in die verwerking van sojaproteïene, is daar baie min beskikbare data oor hoeveel van die chemiese oorblyfsel na verwerking bly en wat die moontlike langtermyn-effekte van verbruik mag wees (sien Verwysings 7).

Deel op sosiale netwerke: