Seitan vs Tvp

As jy nuut is vir vegetarisme, seitan en gekruide groenteproteïene, of TVP, is dit waarskynlik albei hoog op jou gereelde bestanddeellys. Albei is plantproteïene wat gebruik word as vleisvervangers in vegetariese resepte, omdat hulle gemaak kan word om vleis in tekstuur en geur te lyk. Beide bronne van proteïene help om die maaltydbeplanningsproses te vereenvoudig deur die behoefte aan strategiese voedselkombinasie en uitgebreide kennis van die aminosure-inhoud van verskillende kosse te verminder. Ten spyte van hul ooreenkomste, hierdie twee kosse is nie dieselfde nie - `n beter voedingsprofiel en eenvoudiger vervaardigingsmetodes maak seitan die keuse kundiges aanbeveel.

voeding

Beide seitan en TVP is proteïenbronne, dus hulle is vleisvervangers sowel voedingswaarde as culinair. Hulle is egter nie vergelykbaar met voedingstowwe en natrium nie. Volgens Vandana Sheth, geregistreerde dieetkundige en woordvoerder van die Akademie vir Voeding en Dieetkunde, het `n porsie seitan tot drie keer die hoeveelheid proteïen as `n ewe groot bediening van TVP. Gemaak van sojameel of sojaproteïen-isolate, TVP is `n volledige proteïen, terwyl seitan, gemaak van koringgluten, nie, maar dit is nie noodwendig `n probleem as jy `n wye verskeidenheid proteïenvoedsel eet nie. TVP is hoog in sout, en volgens die vegan voedingkundige Mike Tubbs, bevat MSG wat natuurlik tydens die vervaardigingsproses vorm. Ook, volgens Sheth, "Soja kan ysterabsorpsie van nie-dierlike bronne inhibeer, dus is TVP ook nie die beste vorm van yster nie."

veelsydigheid

Seitan en TVP is ongeveer gelyk in terme van veelsydigheid. Die manier waarop elkeen gemaak word, bepaal die finale tekstuur, en albei kan solied wees soos `n hoenderbors of verkrummel soos beesvleis. Beide neem die geur van ander bestanddele in die gereg aan, maar albei kan ook met kruie, speserye en sous geur word tydens die vervaardigingsproses. Ongegeurde, TVP en Seitan het albei `n vae smaak soortgelyk aan gewone tofu, maar sonder tofu se verskillende konsekwentheid opsies.

verwerking

Seitan en TVP verskil die meeste vanselfsprekend in die manier waarop hulle gemaak word. Tubbs sê: "Die ding oor TVP is dit, nommer een, dit is hoogs verwerk. Dit gaan `n paar keer voordat dit verpak en verkoop word. Die meeste voedingstowwe in die kos sal op daardie stadium dood en nutteloos gekook word. af. " Seitan, aan die ander kant, benodig nie chemiese oplosmiddels of hoë hitte in prosessering nie - seitanprodukte het die TVP se lys van industriële klinkende bestanddele. Die navorser Michelle Davenport van die New York-universiteit, sê: "Mense kan tuis huis toe maak - geen gek industriële verwerking nodig nie - en kan beheer watter bestanddele hulle gebruik ... Meer belangrik is dit natuurlik. My reël is , as jy nie die bestanddele kan uitspreek nie, eet dit nie. "

allergene Ander waarskuwings

Davenport waarsku dat omdat seitan van koringgluten gemaak word, dit is nie vir mense met coeliakie of ander op glutenvrye dieet. Tubbs waarsku ook teen die MSG-inhoud van TVP: "Dit steur nie almal nie," sê hy, "maar vir diegene wat MSG-sensitiwiteit of allergieë het, kan dit `n probleem wees." Davenport beveel ook aan teen swaar vertroue op soja in enige dieet weens die kommer oor soja isoflavone en kanker. "Terwyl dit nog nie bewys is nie," sê sy, "dit is ook nie bewys nie." Te veel van enigiets kan nadelig wees, dus Sheth beveel aan om die basis van jou dieet te maak, en sê: "Dit is die beste om `n wye verskeidenheid voedsel in `n veganiese dieet te geniet om genoegsaam aan jou voedingsbehoeftes te voldoen. korrels, bone, lensies, sade, neute, vrugte en groente. "

Deel op sosiale netwerke: