Vegetariese plaasvervangers vir hamhokkies

Haaihokke, die onderste gedeelte van `n varkbeen, word gebruik in baie tradisionele boontjie- en groentetelle uit Europa en die Amerikaanse Suid. Hulle voeg rykdom, smaak en `n rokerige geur by wat spesiaal vir peulplante en groentes komplementeer. Vegane en vegetariërs, wie se diëte hoog is in beide boontjies en groente, kan die groente in `n aantal vegetariese plaasvervangers geniet wat die effek van hamhocks in `n skottel kan herhaal.

Verandering van rykdom

Een van die primêre funksies van `n varkhok is om rykdom by `n gereg te voeg. Die bene, vel en bindweefsel bevat almal natuurlike gelatien, wat liggaam by sous of sous voeg en die bone of groente `n aangename mondvul sensasie gee. Om te vergoed, gebruik `n geurige groentebouillon in plaas van water as jou kookvloeistof. Gekarameliseerde uie of geroosterde knoffel voeg ook `n ryk en mellow geur. As jou gereg `n sous of sous bevat, vervang die gelatien wat deur die mond gevul is deur sommige van die boontjies te meng of `n klein hoeveelheid mieliestys by te voeg.

Op soek na die Hartige

Afgesien van die rykdom wat die gelatien in vark bevat, dra die aminosure ook by tot die persepsie van smaak in die gereg, `n kenmerk wat "umami" genoem word in Asiatiese kookkuns. Gelukkig kan verskeie vegetariese bronne vir soortgelyke amiene doeltreffend wees, volgens die voedselwetenskapskrywer Harold McGee. Voeg blokkies seldery of dun gesnyde seldery by die gereg of ander aminehoudende kosse soos sampioene, miso, sojasous, verkrummelde velle nori of `n gistpasta soos Vegemite of Marmite. Kies een of meer van hierdie bestanddele soos toepaslik vir elke gereg.

Vervanging van die rokerigheid

Varkhokke kan gerook of ongerook word, afhangende van die resep wat gebruik word. Gerookte hokke voeg `n kenmerkende geurnoot by enige kos waarmee hulle gekook word, en enige vervanging moet dit aanspreek. Vloeibare rook is beide vegetariërvriendelik en wyd beskikbaar, maar voeg soms `n onaangename chemiese smaak. Baie barbecue souse voeg `n geskikte rokerige geur, maar soos vloeibare rook, is dit minder aangenaam vir diners wat verwerkte voedsel vermy. `N beter alternatief kan gerookte paprika of chipotle pepers. Gourmet winkels dra ook baie rasse van gerookte sout, wat `n aangename ham-agtige geur voeg.

Vervanging van die proteïen

Die proteïen in varkhokke is gewoonlik `n klein deel van die kookvergelyking, veral in geregte wat ertjies, bone of lensies bevat. Hulle word egter dikwels by rysgebaseerde geregte of groente bygevoeg, en in daardie gevalle kan `n proteïenaanvulling toepaslik wees. Gegrilde of geroosterde tofu is `n wye keuse, en seitan, of "koringvleis", kan gevind word in baie supermarkte en gesondheidswinkels. Kommersieel-voorbereide vegetariese worsprodukte kan ook gebruik word om proteïene en `n geskikte smaak te voeg.

Deel op sosiale netwerke: